Quanto custa
fazer um bolo?
De verdade.
A ficha técnica passo a passo, o tempo que entra no preço e a conta de margem que quase todo mundo faz errado — inclusive quem já vende há anos.
Um bolo caseiro de 12 fatias custa, em ingredientes, entre R$ 9 e R$ 39, e é vendido no mercado entre R$ 25 e R$ 75. A faixa é larga porque cada receita é uma receita. Por isso a única conta que serve é a sua.
Vamos montar uma, do começo ao fim, com um bolo de chocolate de 12 fatias. Troque os valores pelos que você paga — o método é o que importa.
Primeiro: a ficha técnica
Ficha técnica é só isto: a lista do que entra no produto, com a quantidade de cada coisa. O custo sai sozinho depois.
| Ingrediente (quantidade usada) | Custo |
|---|---|
| Farinha de trigo — 500 g (de um pacote de 1 kg por R$ 5,40) | R$ 2,70 |
| Açúcar — 400 g | R$ 2,00 |
| Ovos — 6 unidades | R$ 6,00 |
| Manteiga — 200 g | R$ 8,00 |
| Chocolate em pó — 150 g | R$ 6,30 |
| Leite — 300 ml | R$ 1,80 |
| Embalagem e cinta | R$ 3,20 |
| Total de material | R$ 30,00 |
Repare na farinha: o pacote custa R$ 5,40, mas no bolo entram 500 g — R$ 2,70. Quem lança o pacote inteiro infla o custo e se assusta; quem esquece a embalagem tira R$ 3,20 do próprio bolso a cada venda.
R$ 30
é o material. O bolo ainda não foi feito.
Segundo: o tempo entra no preço
- Separar e pesar 10 min
- Preparo da massa 20 min
- Recheio e cobertura 30 min
- Montagem e embalagem 15 min
- Louça e limpeza 15 min
- Total de trabalho 1h 30
O forno assa sozinho por 45 minutos, e esse tempo não precisa ser cobrado como trabalho — mas a hora e meia de mão é sua. A R$ 25 por hora, são R$ 37,50. O custo real do bolo vira R$ 67,50, não R$ 30.
Se você nunca definiu o valor da sua hora, comece pelo simples: quanto você quer ganhar por mês, dividido pelas horas que consegue trabalhar de fato. Um número imperfeito no lugar certo vale mais do que nenhum.
Terceiro: a conta de margem que quase todo mundo erra
Aqui mora o erro mais caro da confeitaria caseira. "Quero 30% de lucro" vira, na calculadora, custo × 1,30. Só que isso não dá 30% de margem.
| Sobre um custo de R$ 67,50 | Resultado |
|---|---|
| Multiplicar por 1,30 (o que quase todo mundo faz) | R$ 87,75 |
| Margem que isso realmente dá | 23,1% |
| Preço para uma margem de 30% de verdade | R$ 96,43 |
| Diferença por bolo | R$ 8,68 |
São quase nove reais por bolo. Em vinte bolos no mês, R$ 173 que desapareceram sem ninguém perceber. A diferença entre markup (quanto você multiplica o custo) e margem (quanto sobra do preço) é pequena no nome e grande no bolso.
Margem é o que
sobra do preço.
Markup é o que
você multiplica.
Quarto: quantos dá para fazer com o estoque de hoje
Com a ficha técnica pronta, aparece uma resposta que planilha nenhuma dá de graça: quantas unidades o seu estoque ainda aguenta. Se tem 2 kg de farinha e a receita usa 500 g, dá para quatro bolos — a menos que a manteiga acabe antes. Quem manda é sempre o ingrediente que termina primeiro.
É esse número que evita aceitar a encomenda de sexta e descobrir na quinta que falta chocolate.
Na LOOM você cadastra os insumos com o que pagou, monta a ficha técnica do produto e o sistema calcula o custo, mostra a margem e o markup lado a lado e diz quantas unidades dá para fazer. Quando você registra uma produção, os insumos saem do estoque na hora. Faixas de custo e de preço citadas aqui: tabela de precificação de bolos 2026.
Perguntas que aparecem sempre
Quanto custa fazer um bolo caseiro?
Em ingredientes, entre R$ 9 e R$ 39 para um bolo de 12 fatias, dependendo da receita. No exemplo deste artigo, R$ 30 de material e R$ 67,50 com o tempo de trabalho incluído. O que decide é a sua ficha técnica, não a média do mercado.
Qual a diferença entre margem e markup?
Markup é o número pelo qual você multiplica o custo; margem é a fatia que sobra do preço de venda. Multiplicar um custo de R$ 67,50 por 1,30 dá R$ 87,75, o que é uma margem de 23,1% — e não de 30%. Para 30% de margem de verdade, o preço precisa ser R$ 96,43.
Preciso cobrar pelo tempo do forno?
Não necessariamente. O forno trabalha sozinho, e se você faz outra coisa nesse tempo, ele não é hora de trabalho. O que não pode ficar de fora é a hora de mão: pesar, preparar, decorar, embalar e limpar.